诗人与竹笋之间的故事

2021-05-17 07:05:00

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笋,在国人看来,是普通的食材,然而殊不知,中国的竹笋一直在国际美食界有着非常独特的地位。国外有很多美食类作品都曾大赞竹笋之鲜,认为其具有无可替代的独特鲜味,纷纷赞美其“specia”。在国外,尤其是在日本,竹笋的地位甚至可与松茸并列,被称为味觉的奇迹,是顶级“旨味”的代名词。二者唯一的区别,也许是松茸产量较少,因而价高难得,而竹笋则产量较多,显得更为平民化一些,是上天对普通人的恩赐。

笋,在国人看来,是普通的食材,然而殊不知,中国的竹笋一直在国际美食界有着非常独特的地位。国外有很多美食类作品都曾大赞竹笋之鲜,认为其具有无可替代的独特鲜味,纷纷赞美其“specia”。在国外,尤其是在日本,竹笋的地位甚至可与松茸并列,被称为味觉的奇迹,是顶级“旨味”的代名词。二者唯一的区别,也许是松茸产量较少,因而价高难得,而竹笋则产量较多,显得更为平民化一些,是上天对普通人的恩赐。

竹笋,又称竹萌、竹芽。以品种分,有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。以采取时节分,有冬笋、春笋、鞭笋等。同是竹笋,不同品种、不同产地、不同时节、不同做法,乃至采集时间不同、采集后被送上餐桌的时间不同,每一点细微的差别都能够影响食用的口感和风味。唯有真正的吃货,才能品出其中细微的区别,领悟竹之真味。竹笋以色洁白、质细嫩、味清鲜而被视为“菜中珍品”,初上市时物稀价贵,特别是零污染的天然好货,更是重金难求!

中国人好吃竹笋,集中体现在苏东坡身上。苏东坡是历史上的吃笋专家,他说过:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医?!? 还在《初到黄州》中写道:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香?!?

除了苏东坡,陆游则以“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩”来盛赞江西的“猫头笋”。郑板桥写下“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”的诗句,对鲜笋烧鲥鱼的赞美之情更是跃然纸上。李商隐对时令竹笋赞道:“嫩箨香苞初出林,五陵论价重如金”。白居易《食笋》亦云:“……紫箨折故锦,素肌擘新玉。每日逐加餐, 佳食不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食勿踟蹰,南风吹作竹?!?上等的竹笋,绝对是古往今来能勾人馋虫的食材之一!


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