竹笋中有哪些营养物质

2021-05-17 07:05:00

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蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物,是生物主要组成物质之一,是人体不可缺少的营养物质。竹笋的粗蛋白容易被人体吸收,所以营养价值较高。竹笋中的蛋白质水解后,可产生18种氨基酸,其中有8种是人体必需的。

1、蛋白质

蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物,是生物主要组成物质之一,是人体不可缺少的营养物质。竹笋的粗蛋白容易被人体吸收,所以营养价值较高。竹笋中的蛋白质水解后,可产生18种氨基酸,其中有8种是人体必需的。

2、脂肪

主要成分是由甘油与3个分子的脂肪酸组成的酯。竹笋中脂肪含量不高,但脂肪中含有植物固醇,有对抗胆固醇的作用。

3、糖类

主要是碳水化合物。竹笋中总糖含量为0.78%—5.86%。

4、纤维素

由许多葡萄糖分子缩聚而成的多糖。一般不易被人体直接消化利用。但食物中含有适量纤维素,对人体消化系统有益。纤维素在肠道内能和饱和脂肪酸结合,从而减少它的吸收,达到降低血脂和血胆固醇的作用。竹笋中纤维素含量为0.41%—2.17%。


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